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第108章 杨一凡的秘密（第2页）

准备的食材

准备的食材（17张）

椒、水、盐、白糖。

制作：

1。猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

鱼香肉丝制作步骤图解

鱼香肉丝制作步骤图解（11张）

2。青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

3。单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

4。在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

5。用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

6。下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

7。肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

8。倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

9。收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。[5]

做法3

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀

步骤

步骤（3张）

粉。

制作：

1。将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

2。用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3。热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4。炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

5。加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

6。然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。[6]

做法4

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

制作：

1。猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

2。笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；

3。葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；

4。调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；

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鱼香肉丝炒制步骤

鱼香肉丝炒制步骤（10张）

5。热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；

6。将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；