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第506章 我们找的是同一个厨子（第2页）

蒸酱能更好的提味儿。

蒸完再煮，小火熬的粘稠冒泡，最后来勺香油。

经过这么一折腾，这甜面酱里的甜纯来自面粉的发酵。

甜的醇鲜又自然，回味悠远。

说完甜面酱，唐磊又一指旁边摞起来的一叠饼。

“第二不能少的，春饼！”

这玩意也叫荷叶饼，或者干脆就是烤鸭饼。

特点就是又薄又软，弹性极佳。

手一攥再松开，马上就恢复如初，是裹肉的好材料。

做法也要麻烦些。

首先就是要烫面。

面粉加一点点盐，提高延展性，再拿热水一烫。

烫过后的面团更软，烫完揉光，醒一会儿，照饺子皮的擀法擀成饼就行。

但春饼又要比饺子皮薄，且吃过烤鸭的都知道。

这饼是一摞黏一起的，吃的时候才撕下来。

这也就是春饼特殊的技巧所在了。

为了达到层叠而不黏连的状态，每一层春饼之间，都会刷上一层类似做酥点的油酥。

简单说，就把淀粉和油豁楞到融为一体就行。

一层层是刷在饼上后，把它们薛定谔的粘在一起。

这时候再拿擀面杖反复擀几次，上锅一蒸。

出来薄软柔韧，趁着热乎蘸上一筷子甜面酱，再卷两块烤鸭。

最好再裹两根嫩葱丝，黄瓜条什么的。

一口下去，肉是焦香肥美的，酱是醇厚鲜甜的，菜是清爽脆嫩的。

再加上面饼子的麦香。

堪称绝美！

要想吃点特殊口味，也可以不用甜面酱，来点蒜泥，酱油什么的。

取那一口微辣的爽感。

但在毛子这嘛……

唐磊都没什么犹豫，默默在盘子最后头放了个白糖小碗。

“鸭皮蘸糖吃也不错，小孩和毛子都爱。”

“来来，饼子拿起来！”