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第十三章 厨师的心（第3页）

其中的一名学员植草智之突然道：“我明白了为什么绘里奈小姐要用圆刨法了，圆刨法是做生鱼片配料时用的技法。由于白萝卜味道清淡，因此并不会妨碍鲑鱼子的本味。”

“你也过关了。”

紧接着福田吉兆道：“我发现了这个寿司里面还掺有腌鱼肾和醋泡冰头丝。”

“腌鱼肾？”

“冰头丝？”

其他学员有些疑惑。

相田翔解释道：“所谓的腌鱼肾是指用盐渍并混着血的鲑鱼肾。”

“冰头就是鲑鱼头内类似冰的透明软骨，而醋泡冰头就是把它用醋来腌制成的。”

“腌鱼肾吃起来滑嫩味美，而醋泡冰头脆脆的，嚼起来很棒。”

说完，相田翔看向最后一名学员越野宏明。

越野宏明在众目睽睽之下急得都快哭出来了，这时，相田翔拿起一块【鲑鱼子寿司】递给他。

“厨师是重实践的职业，你再试吃一下这个寿司，好好感悟一下这里面的滋味，再看看周围的环境，你就懂了！”

越野宏明闭着眼睛将【鲑鱼子寿司】放入口中，努力地感知着这道料理的精妙之处。

“是醋、是冰头、是腌鱼肾、是鲑鱼子、是海苔，还有什么，还有什么？”

越野宏明的舌尖突然感知到了醋饭里有一丝丝甜味，随即睁大了双眼，“我明白了！”

“绘里奈小姐还在醋饭里加了砂糖增添甜味，这样一来，即使醋饭冷了也一样好吃。”

“我们现在北海道，寿司很容易就冷掉，绘里奈小姐寿司还充分考虑到了周围的环境。”

“精彩！”相田翔补充道，“而且鲑鱼是用酱油腌的，可以保存得很好，所以不容易坏。”

“我之所以让你们感知这道料理，是因为这道料理中包含了一名厨师关注顾客关注他人的心。”

“只有在乎食客的厨师才是一名好厨师，我希望你们能记住这颗虔诚的厨师之心，明白吗？”

“是！”

“谢谢考官，谢谢绘里奈小姐！”

最后领悟到料理奥妙之处的越野宏明号啕大哭，“谢谢相田考官，我一定会努力成为一名好厨师的。”

“完美！”

相田彦一的摄像机忠实地记录下这一切，谆谆善诱的考官，努力上进的学员，多么好的素材啊！

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