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第728章 爆炒竹鼠（第2页）

“使铁锅在微观层面上，也达成很完美的光滑表面。”

“另外，轻轻擦拭，也能擦去多余的油脂。”

擦了一阵儿，铁锅越发显得光滑。

之前锅中多余的一部分油脂也被竹鼠皮擦去，整口锅显得爽利了许多。

苏白再一次将沉重的铁锅搬回了灶火之上。

随着下方灶火的不断加热。

铁锅中渐渐腾起了青色的油烟。

那是熊油被加热到了汽化，而形成的烟雾。

苏白微微点头，说道

“油脂开始冒烟的温度，就是铁锅中油膜开始形成的温度。”

“大约三百度。”

“我们需要维持这个温度一段时间，既不能太高，令铁锅里的油脂碳化。”

“也不能太低，否则油膜无法形成。”

弹幕

啊这

需要一个温度计

苏白摇头道

“并不需要。”

“有经验的厨师，完全可以用眼睛来判断油脂和铁锅的温度。”

“比如现在，温度就比较高了。”

苏白一边说着，一边将铁锅从灶火上移开，通过隔绝热源的方式，来平衡锅中的温度。……

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