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第104章 糖酥丸子小朋友们的第一餐（第2页）

只需要轻轻地往锅里滴那么一点！

苏辰便将火打开，调至微火，“这个可跟炒糖色不同，火一定不能大，大了就会变色！”

微火之下，锅里的糖和水看上去有种想要融合的感觉，但是又没有完全融合。

白糖看似处于一种即将融化却又不化的过程！

刘阿宝看的十分认真，心里对苏老板火候的控制更是佩服了几分。

“这个怎么说呢”苏辰想了想看着刘阿宝，“必须在糖要变色，但是还没变色的时候，伱得抓着这个点才行。”

这种抓临界点的事情全靠悟性和经验，很难用固定的时间或者温度去调教。

所以有些菜，有些人就是做不好，这就是原因。

“在糖即将变色却又不变的时候，把丸子倒入锅里！”

二十一个丸子扑通扑通跳进锅里，苏辰立刻右手把炒锅端了起来。

胳膊轻轻抖动，炒锅里的丸子随着苏辰抖动的方向开始旋转，刚开始锅里还有些许水分，这么一晃，水分就开始渐渐变少。

直到水分几乎都要看不到的时候。

张莉惊奇的指着那口锅，“糖变了！这是为什么鸭！”

原本的白糖，此刻仿佛变成了霜一般的存在，死死的挂在那些丸子的表面，一片一片的雪白看着十分好看！

“这就是糖霜。所以这道菜，要特别注意熬糖时候的火候，如果时间久了，就会变成拔丝。可时间要是短了，糖就很难挂在丸子表面，就达不到外表酥脆的效果了。”

苏辰讲解的很详细，甚至看着做起来也很简单，就是这样，这样，然后再这样。

凌舒屿默默想着，嗯，这又是一道脑子会了手不会的菜！

在旋转了约莫两三分钟之后，每一个丸子的四周都蘸上了汤汁，而在这几分钟内糖也开始冷却下来，方才还有几个黏连在一起的丸子也自动脱离。

“呐！糖酥丸子，成了！”

苏辰抬头一看，一排员工站的整整齐齐，都在盯着锅里的盘子，张莉的嘴角甚至能隐隐看到一丝口水！

“算了别摆盘了，就这么吃吧。”

“我来！”张莉拿着筷子就往锅里怼，不知道是不是有了之前的经验，这次她筷子头对准了一个丸子狠狠地扎了下去！

我夹不住你，我还刺不穿你？

在筷子和丸子接触的那刻，那颗糖酥丸子就跟长了翅膀似得直接从筷子头脱离，在锅边上转了一圈然后又落回了丸子堆里，轻微的晃动着。

仿佛在嘲笑着某人一般

“外面的糖都变硬了，丸子这么圆，你怎么能扎进去？”苏辰简直无语了。

开始对每个月给张莉开三千块钱的工资有些怀疑，她这智商凭什么啊？

“给，用勺子吧。”刘阿宝的眼神，颇有些同情，像是在关爱智障儿童。

“谢谢！”张莉拿着勺子，这次可是不会失手了，稳稳当当的舀了一颗丸子出来。

嘎嘣！

那么一咬，嘴巴里发出一声脆壳破裂的声音，旋即便是另一种特殊的酥脆感，再就是丸子内部的鲜嫩！

嫩到有汁水在齿尖流淌！