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第137章 身材好可惜你遇到了苏老板（第3页）

如果是调味发生变化的话，这个很好制作，只需要将对应调味品的量改变即可。

而且小炒黄牛肉这道菜本身就是不放盐的！

只需要少加一些生抽即可。

但如果是少油的话

思索间，苏辰便已经将蔬菜全都改刀切好，和普通的炒菜相同，青红线椒切成小圆圈，西芹切较短的细节。

和之前的步骤一样，只不过这次苏辰选择将火开到微火。

直到烧了片刻之后，用手伸入锅中隔着点距离试了试锅底温度。

‘就是这个时候了’

腌好的牛肉直接放入锅中，因为没有先加入植物油，再加上锅底的温度并不是很高。

牛肉片进入锅中之后看上去并没有什么变化。

但苏辰知道。

‘腌制牛肉的时候已经加过一些植物油，现在只需要用微火让温度慢慢传递到肉片内部。’

这个制作过程，和往常的【炒】有着很大的区别。

苏辰有着满级熟练度，但在日常做菜的时候极少用到这种技法：软炒。

何谓软抄？

便是使用文火，或者微火慢慢炒制食材，这个过程必须要求制造者对火候的掌控达到出神入化的地步！

而软炒的烹饪方式有一个很大的特点，就是可以让食材的口感更加滑嫩，更加入味！

使用这种技法制作的菜品中有一道就很有名：三不沾。

上等的厨师，制作的三不沾必须达到不沾锅，不沾勺，不沾刀。

所以牛肉入锅之后，苏辰并不急着去用锅铲翻炒。

这点有违软炒本身的技法，但只有苏辰自己心里最为清楚。

‘牛肉的表面裹着生粉和油脂。’

‘只有先用微火将牛肉的表面稍作定型，之后才能慢炒。’

约莫三十秒左右的时间，苏辰左手握着锅柄，轻轻一个颠锅便将锅内的牛肉片整体的翻了一个面儿过来。

再过三十秒。

牛肉片的两面基本上已经定型，这时候便一次性的将线椒、西芹还有香菜梗全部加入。

‘文火软炒，食材的成熟速度要慢很多。’

蔬菜全部加入之后，苏辰这便开始用锅铲慢慢的滑动，动作幅度很小，看上去并没有什么技术含量。

沈宁就站在那里，看着苏辰的每一步动作。

‘居然真的没有加油？’

‘而且也没有加盐？这样做真的会好吃么？’

沈宁甚至有些期待了起来，期待老板做的这道菜难吃的要死，到时候自己就可以顺其自然的执行计划了！

腌制过的牛肉，在文火慢炒之下，肉内的水分开始逐渐被煸炒出来，锅底隐约开始看到逐渐增多的一层水分。

‘就是现在了’

苏辰猛的将火开到最大，急剧升起的温度让锅底那层肉汁瞬间沸腾起来！

而此同时！

锅铲滴上一些生抽，就像洒水一般均匀的洒在锅边！