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第148章 一道有手就行的红烧肉（第3页）

在北方，有的馆子做红烧肉、扣肉这样的菜都会用到红腐乳，其实这个法子是有些取巧在内的！

首先红腐乳是经过发酵制作而成的，这里面是有着一定的酒精成分存在，可以起到去腥解腻的作用！

而且腐乳有咸味，佐以酱油，之后只需要增加少量的盐即可，这样做出来的菜品光是一个‘咸’的味道，就是非常香的！

再就是

颜色！

苏辰这么做红烧肉，避免了炒糖色这个新人比较头疼的问题，直接用酱油和腐乳来调色。

而腐乳本身的味道，对北方的大多数人来说也是可以接受的。

尤其是在景州，很多人都喜欢吃馒头的时候蘸着腐乳吃，所以这道红烧肉里加腐乳，是没一点儿问题的。

加入腐乳之后又翻炒几下，肉块的颜色俨然变成了最为诱人的酱红色。

“最后就可以加水了。”

直接加入沸腾的水，与肉块持平后略微煮上几分钟，这一步是为了给肉块定色。

不咕咚这么几下的话，肉块表面的颜色很容易就被加入的沸水冲淡。

“再用张老二的酒店做法。”

苏辰直接起了一口高压锅，把锅里咕咚咕咚煮着的肉块儿一股脑的倒入高压锅里。

‘相信再没有比这个更简单的红烧肉了吧。’

因为高压锅最多只需要炖15分钟就行了，而且使用高压锅的话，要比在灶火上慢炖一个多小时好很多。

首先就是肉的形状会更加完好，再就是口感，也会保持的非常完美。

十五分钟的时间过的很快。

高压锅放气之后，苏辰直接用筷子夹出来一块儿肉放嘴里。

‘这么特么简单的红烧肉，那些美食博主怎么想的搞那么复杂？’

一口，苏辰连自己都惊呆了！

在以前，苏辰虽说也是个无肉不欢的美食主播，可是猪肉这玩意儿真是提不起来什么兴趣的！

这年头大家生活都好了，猪肉也便宜了，基本上没啥人是特别爱吃猪肉的。

可是这一口呢！

‘咸鲜口味，比较符合北方人对猪肉的爱好。’

‘不腻，这肉特么的一点都不腻！’

再夹起来一块儿看看，三肥两瘦的五层花肉，中间的那几层肥肉部分，完全是呈现出来一种略带胶质的透明状！

看着都不那么像是肥肉了。

而瘦肉的部分，在高压锅里吸收了足够的汤汁后，重新恢复了鲜嫩不柴的口感，每咬一下都会溢出带着肉汁的酱香味，还有丝丝的腐乳香味。

‘要是摆摊卖的话，还得有最后一步！’

这就是张和平所谓的饭店思维。

在很多饭店里点一份红烧肉，实际上都是前一天提前做好的，也就是苏辰现在做到的状态。

要是有客人点了菜的话。

直接从高