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芸娘略略颔首，她刚刚在旁边看了许久，知道是怎么一个流程。她需得快速融进这个团体，就得自己先了解什么菜式最受欢迎，什么菜式能取得最佳的价值。对食肆有一个大概的框架，才能知道怎么应对各种问题。就好比卖衣服的，连自己衣服的亮点都找不到，怎么能奢望买衣服的人能一眼看到其中的好呢？或许是因为芸娘生得十分美貌，有许多客人都为了一睹美人真容，围了过来。芸娘眼见人围得越来越多，点餐的人却被挤在外面，她停下手上的动作，叹了口气。“美人是为何叹气？”有一个食客问道。“今日人虽多，却无人点餐，芸娘只是感叹生活不易。”“这好办，不久点餐吗？这些，这些都给我来十份！”食客笑道，为美人解忧也不失人生幸事之一。芸娘笑了笑，快速地将他点好的餐取了出来：“那就多谢公子了。”吃食都买好了，那个食客也不好再赖在这里，说笑了几句，就转身离开了。有了一个开头，剩下的人也不能光站着干看，纷纷都开始点餐，不多时，当日盛上的所有吃食都一扫而空。芸娘看到还有一些不太好卖的滞销品，眼眸一转，对着后面等餐的人推销，三言两语就把人豁去买了。掌柜惊得差点把手下的茶杯捏碎，他是老眼昏花了吧？怎么看到一向要到最后才卖光的吃食居然一上午就卖完了？“这……这芸娘……”掌柜张了张嘴，好半晌才回过神，“还真是个人才！”难怪云依依让她一来就做管事，确实有几分真本事啊！是他有眼不识泰山！自古以来，美人总是惹人怜惜，食肆里来了一个美人管事顿时就传了出去。芸娘点了一天的餐，又拿起账本开始细看收入，大致了解了食肆的经营状况。她想了想，拿起笔开始对食肆的经营类目进行记录。大部分人来食肆都是买的点心小吃一类，比如最近卖得极火的烤肠、三明治、蛋挞一类，又便于携带，且口味清奇，一家老少都极为爱吃。尤其是关东煮，因为天气冷，买的人很多，而且里面有很多串食物，汤汁很鲜，光是闻着那味道，就知道好喝的很。倒是冰粉，因为季节的缘故，买的人很少，估计还得要些日子。想到冰粉，芸娘招来一个点菜的丫鬟问：“可曾开始储冰？”“上一年储存了些，今年还未储存……”芸娘点点头：“行，我知道了。”待丫鬟走后，芸娘进了里堂，看到掌柜正在算账，她轻声道：“掌柜，芸娘有事要与你商量。”掌柜放下手上的活，抬头看她：“你说吧。”经过上午的事，他现在对芸娘是个女子的身份放下成见，毕竟夫人也是个女子，还开了这么大一家店。见对方温和下来的神情，芸娘还有些不习惯，不过她没有去在意这些细节，而是问道：“掌柜，方才我问了丫鬟，说是今年还未开始储存冰块？”“不错，今年因为店内事务繁忙，还未腾出人手去做。”掌柜道，“可是有什么不妥？”“芸娘以为，应该及早派出人手去存冰。”顿了顿，芸娘继续道，“我翻看了下店内的账本，到了夏季，我们的许多点心，都是要用得上冰，尤其是冰粉一类……”“趁着现在天气还没完全暖和起来，还可以多储存些冰块，以便夏天使用。”掌柜讶异：“你把账本都翻看完了？”那可是那么厚厚一册啊！芸娘点点头：“正是翻看完了，才想起冰块一事。”掌柜心生佩服：“此事我知道了，我会组织人手去做的。”“掌柜可否给我一串去地窖的钥匙？我明日打算去看下地窖剩余的冰块还有多少，待算出来，我再告知掌柜需要储存多少冰块。”芸娘想了想，这些事本也是她负责，她得救云依依为了让厨房保持一个卫生干净的环境，规定每到周末都会进行大扫除。这天也不例外。芸娘是程。大堂由点餐员和小二们负责，清理桌椅上遗留的垃圾，以及一些摆设布局等等。厨房由送餐员和厨娘们负责，从碟到碗到菜刀锅盆，以及炊炕和烤炉等用具都要里里外外用开水进行消毒。这都是云依依交给他们的方法，小吃店最讲究的就是卫生，尤其是店里每天有这么多人流量，都要保持干净整洁。芸娘从来不曾看到哪家点心铺子像食肆这般讲究，这些丫鬟婆子忙来忙去，她去帮忙，别人还嫌她碍手碍脚，施展不开，于是她干脆放弃了。想到还没去地窖看剩余的冰块，芸娘便拿起钥匙走了进去。食肆众人经历过好几次这样的大扫除，早就对流程很熟悉，加上天冷，每个人都想早点回家。做完卫生以后，厨房整理出许多垃圾，这些本来都是大家伙一起扔的，处理起来至少得半个时辰了，厨娘们你推我阻的，都不想去扔垃圾。一个厨娘看到角落里打扫的王雅，走了过去：“王雅妹子啊，我家孩子生病了，我得赶紧回去照顾他，这垃圾啊，就麻烦你了，以后你有事啊，婶子一定帮你。”王雅嘴唇动了动，见这厨娘神色恳切，想起她也帮过自己，便咬咬牙答应了。“王雅妹子，我家也有点事，你看这？”其他的厨娘也纷纷围了过去。王雅本来想拒绝，她正要一开口，就听有人道：“你弟弟王荣被夫人开除了，你不会也想被夫人开除吧？不过是一些垃圾罢了，王雅妹子要是帮了我们，那以后我们啊，一定多为妹子在夫人面前多说好话。”食肆店里的月银是其他店里的两倍多，而且活又轻松，时间也没那么长，王雅并不想丢到这得来不易的工作。