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第2章 菜谱2（第6页）

1。鸡爪洗净剪去指甲，切成小块，冷水下锅，加姜、花椒、料酒焯水。

2。捞出鸡爪用冷水冲洗，沥干水分。

3。鸡爪放入容器，加入泡椒、姜蒜、白醋、盐、白糖、适量凉开水，浸泡入味。

77。《京酱肉丝》

-配料：猪里脊肉、豆皮、葱、姜、甜面酱、盐、料酒、淀粉、生抽、食用油

-制作过程：

1。猪里脊肉切丝，用料酒、盐、淀粉、生抽腌制。

2。葱切丝，姜切末。

3。调酱汁：甜面酱、生抽、白糖、淀粉，加少许水搅匀。

4。锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。

5。锅中留底油，放入姜末炒香，倒入酱汁煮至浓稠，放入肉丝翻炒均匀。

6。豆皮铺好，放上葱丝和炒好的肉丝，卷起来即可。

78。《腐竹拌黄瓜》

-配料：腐竹、黄瓜、蒜、盐、生抽、醋、香油、辣椒油

-制作过程：

1。腐竹泡发切段，黄瓜拍碎切块，蒜切末。

2。腐竹和黄瓜放入碗中，加入蒜末、盐、生抽、醋、香油、辣椒油，拌匀即可。

79。《韭菜苔炒鱿鱼》

-配料：韭菜苔、鱿鱼、姜、蒜、盐、料酒、生抽、食用油

-制作过程：

1。鱿鱼处理干净，切花刀，焯水备用。

2。韭菜苔切段，姜蒜切末。

3。锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入韭菜苔翻炒。

4。韭菜苔炒至断生，加入鱿鱼，加盐、料酒、生抽调味，翻炒均匀。

80。《冬瓜薏米排骨汤》

-配料：冬瓜、薏米、排骨、姜、盐、料酒

-制作过程：

1。排骨洗净切块，冷水下锅，加料酒焯水。

2。冬瓜去皮切块，薏米提前浸泡。

3。排骨、薏米、姜放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火炖1小时。

4。加入冬瓜继续炖20分钟左右，加盐调味。

81。《板栗焖鸡》

-配料：鸡肉、板栗、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、食用油

-制作过程：

1。鸡肉切块，冷水下锅，加料酒焯水。

2。板栗去壳去皮。

3。葱姜蒜切末。

4。锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡块翻炒上色。